magret de canard au miel et sa panna cotta au sésame

pour 4 pers.

ingrédients:

• 2  magrets de canard
• 25 cl de crème entière liquide
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de pâte de sésame
• graines de sésame
• 4 carottes 
• 25 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine
• sel et poivre

1. tremper la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide
2. porter à ébullition le lait et la crème 
3. ajouter la gélatine et bien mélanger
4. incorporer la pâte de sésame, le sel et le poivre selon votre gout
5. verser dans les moules ( pour moi des demi sphères) et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures
6. éplucher les carottes et faire des rubans avec un économe
7. les faire frire en friteuse ou au micro onde une fois recouverte d'huile
8. poêler les magret de canard côté peau pendant 7 minute, puis 3 minute côté char
9. jeter le gras de cuisson et déglacer avec le miel, le vinaigre et le soja
10. démouler vos panna cotta et les assembler
11. servir le magret couper en tranches

le mot de la faim?

mettez votre magret sous aluminium avant de le couper pour que le jus se repartisse dans les chairs!