Chinois

ingredients:

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 1cc de sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• crème pâtissière
• 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

1. mélanger la farine, le sucre , la levure et le sel
2. ajouter les œufs et le lait tiède
3. incorporer petit a petit le beurre
4. laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu'elle ait doubler de volume
5. une fois gonflée, pétrir la pâte pour enlever l'air
6. partager la pâte en 1/3 , 2/3
7. étaler le 1er tiers afin de former un cercle et le mettre au fond d'un moule à manquer
8. étaler les 2/3 restant 
9. mettre la crème pâtissière dessus et saupoudrer de pépites ou de raisins
10. former un boudin de cette pâte
11. couper des tronçons de 4 à 5 cm et les déposer sur le cercle de pâte déposé auparavant dans le moule
12. badigeonner de jaune d’œufs et laisser gonfler dans le four avec un bol d'eau chaude pendant une heure
13. cuire 30 min a 180°C

le mots de la faim?

on peut varier les plaisirs et aromatiser la crème pâtissière

par exemple une crème pâtissière a la pistache avec des griottes!

minis- éclairs

pour la pâte à choux:

ingrédients:

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel fin

1. porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel
2. retirer du feu et ajouter la farine
3. mélanger de façon homogène
4. remettre à feu doux afin d’assécher la pâte
5. laisser refroidir la pâte
6. incorporer les œufs un à un
7. mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une feuille de cuisson
8. cuire dans un four à 180°C pendant 30 min

pour la garniture:

j'ai décidé de faire une crème mousseline, une crème pâtissière mélangée à une crème chantilly

pour la crème pâtissière:

ingrédients:

• 500 g de lait
• 40 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

1. faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
2. battre le œufs avec le sucre
3. ajouter la farine et le lait chaud
4. remettre sur le feu et mélanger jusqu’à  épaississement

pour la chantilly:

ingrédients:         

• 200 g de crème liquide entière
• 25 g de sucre glace

1. monter  la chantilly au batteur et y incorporer le sucre

monter votre éclair et décorer le dessus comme il vous plait, ici j'ai utilisé du fondant déjà tout prêt!

le mot de la faim?

n'ouvrez pas votre four pendants la cuisson de votre pâte à choux et pour éviter qu'ils ne retombent en fin de cuisson entrouvrez le four éteint et laissez refroidir dedans....

mousse au chocolat

ingrédients:

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 25 ml d'eau
• 200 g crème fraîche épaisse
• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de sucre vanillé
• 75 g sucre glace

1. faire fondre au micro onde, le chocolat avec l'eau, 1min30 à 750 watts
2. ajouter les jaunes d’œufs et le sucre vanillé
3. ajouter la crème fraîche
4. monter les blancs en neige et ajouter y le sucre glace
5. mélanger les 2 appareils
6. mettre au réfrigérateur

le mot de faim?

faites votre sucre vanillé vous même, en mettant une gousse de vanille fendue en 2 dans  500g de sucre en poudre.

En une semaine votre sucre sera parfumé en sucre vanillé!

baguettes garnies

ingrédients:

• baguette
• oignons
• tomate
• bacon
• fromage
• crème fraîche
• ciboulette

1. réaliser de petites baguettes
2. couper oignons, tomates, bacon et faite les revenir dans du beurre et ajouter une cuillère de crème fraîche
3. creuser les baguettes cuites
4. mettre la préparation dans les baguettes, recouvrir de fromage , parsemer de ciboulette
5. mettre au four 10 min, 180°C

le mot de la faim?

vous pouvez garnir vos baguettes comme il vous plait, fromage, légumes, œufs.....et si vous faites pas votre pain, le précuit correspond tout a fait à la recette!

pavé de bœuf, pesto au chorizo , tatin de brie et poêlée de girolles...

ingrédients:

• pavé de bœuf
• girolles
• chorizo
• parmesan
• huile d'olive
• ail
• persil
• (voir recette pour le tatin de pommes de terre)

pour le pesto de chorizo

1. couper le chorizo en tout petit morceau
2. mixer au mixeur plongeant le chorizo avec de l'huile d'olive 
3. ajouter du parmesan

pour les girolles

1. faites les revenir dans du beurre avec de l'ail et du persil

pour la viande

1. saisir la viande sur une plancha
2. la mettre au four sous une feuille d'aluminium pour la mettre a température a cœur

le mot de la faim?

vous pouvez tout préparer a l'avance! sauf la viande....

tatin pomme rate, brie de meaux

ingrédients:

• pommes de terre rate
• brie de meaux
• pâte feilletée

1. couper vos pommes de terres rates en fines lamelles
2. couper votre brie en petit morceaux
3. mettre dans vos moules les fines lamelles le brie et recouvrir d'un cercle de pâte feuilletée
4. n'oublier pas de piquer la pâte!
5. cuire une 20aine de minutes à 180°C

le mot de la faim?

ne laver pas vos lamelles de pomme de terre, l'amidon partirait et votre tatin ne tiendrait pas!

réduction de vinaigre balsamique

ingrédient:

• vinaigre balsamique

rien de plus simple pour la préparation, il suffit de chauffer votre vinaigre dans une casserole, à feu doux jusqu'à ce que le vinaigre devienne sirupeux

le mot de la faim?

avant de l'utiliser passer , la réduction sous l'eau chaude

foie gras, pommes, pain d'épices

ingrédients:

• foie gras
• pain d'épices
• pommes
• piment d’Espelette

pour le reste c'est juste une histoire de présentation!

1. couper les pommes en tout petits morceaux
2. les faire revenir dans un peu de beurre avec une pincée de piment d'espelette
3. couper le pain d'épices en forme d'étoile
4. monter votre assiette

le mot de la faim?

une petite déco avec une réduction de vinaigre balsamique fini la déco , c'est class non?

le pommé breton

ingrédients:

• 5 pommes ( pour moi beaucoup plus!)
• 500 gr de farine
• 450 gr de beurre
• 250 gr d'eau
• 100 gr de sucre en poudre
• 10 gr de sel

1. mélanger au robot la farine, 50 gr de beurre, l'eau froide et le sel sans trop pétrir
2. faite une boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min
3. étaler la pâte en allant de l’intérieur vers l’extérieur en lui donnant une forme de croix avec 4 pointes
4. placer 400 gr de beurre au milieu
5. replier les 4 pointes et rouler la pâte pour lui donner une forme carrée
6. étaler la pâte en longueur pour lui donner la forme d'un rectangle
7. replier la pâte en trois et recommencer l’Étape dans l'autre sens
8. couper la pâte en 2
9. sur la première partie de pâte étalée ajouter les pommes finement tranchées
10. saupoudrer de sucre
11. recouvrez avec l'autre pâte
12. souder les 2 pâtes au jaune d’œufs
13. dorer et enfourner a 200 °c pendant 30 min

le mot de la faim?

sortez votre beurre à l'avance et si vous oubliez passer le au mixeur vite fait! 

servie avec un caramel au beurre salé il est encore meilleur!

bagel au poulet

ingrédients:

• bagel (je n'ai pas tenté de faire la pâte, la prochaine fois....peut être....)
• poulet
• oignons
• gruyère
• salade
• moutarde
• fromage frais
• miel

pour le poulet:

1. détailler le poulet en fines lanières
2. le faire dorer au beurre

pour les oignons:

un petit confit a ma façon ici avec cette fois des oignons rouges qui donne un peu de couleur

pour la sauce:

mélanger la moutarde le miel et le fromage frais

montez votre bagel avec tous les ingrédients en badigeonnant de mélange de moutarde le bagel et garnir avec les préparations.....

le mot de la faim?

passez votre bagel au four pour plus de gourmandise!

il se mangent aussi froid au saumon ou jambon, une autre sorte de sandwich!

mon beau sapin....

La base est le coulant au chocolat ici

le haut du sapin est une crème au beurre colorée

ingrédients:

• 70 g de sucre glace
• 125 gr de beurre mou
• 1 œuf 
• 1 jaune d’œuf

1. mélanger le beurre et le sucre glace a l'aide d'une spatule
2. ajouter les œufs

le beurre doit être pommade

le mot de la faim?

il s'agit en fait de tout les ingrédients de la bûche montés de façon moins classique, à vous de colorer la crème au beurre de couleur différente et de la monter en sorte de faire bonhomme de neige, père noël....laisser libre cour a votre imagination!!

muffins coco

ingrédients:

• 4 blancs d’œufs
• une pincée de sel
• 200 g de sucre
• 100 g de noix de coco râpée

1. fouettez les blancs d’œufs avec le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
2. ajouter la noix de coco
3. cuire 15 minutes à 150°C

le mot de la faim?

pour démouler les muffins retourner le moules, ils sont très fragiles!

Coulant au chocolat

ingrédients:

• 125 g de chocolat pâtissier
• 125 g de beurre
• 80 g de farine
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œuf

1. faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde
2. mélanger la farine, le sucre, les œufs et les jaunes d’œuf
3. ajouter le chocolat fondu
4. cuire 7 à 8 minutes à 180°C
5. laisser reposer 2 min avant de démouler et de servir

le mot de la faim?

préparer la pâte la veille, coulant assuré!

servez le coulant avec un coulis à la framboise ou une crème anglaise pour plus de gourmandise

Nuggets sauce cacahuète

pour le poulet:

ingrédients:

• du poulet
• farine
• œufs
• sel, poivre
• chapelure
• huile de friture

1. couper le poulet en petit morceaux
2. les fariner
3. les passer dans les œufs battus
4. les passer dans la chapelure
5. les cuire dans l'huile de friture

pour la sauce cacahuète:

ingrédients:

• 150 gr de cacahuètes non salées
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères a soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à café de curry
• jus et zeste de citron vert
• 1 pincée de sucre
• environ 3 cuillères a soupe de crème liquide

1. Dans une casserole, porter à ebulition le lait de coco avec le beurre de cacahuète et le curry
2. incorporer les cacahuètes hachees, le jus de citron et le sucre
3. terminer avec la crème jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

la mot de la faim?

pour mixer facilement les cacahuètes, ajouter un peu d'eau dans le mixeur! les cacahuètes ne colleront pas à la parois de l'appareil et vous aurez un mélange parfait!

petites crêpes.......

Crêpes pommes, caramel au beurre salé

crèpes bananes, pépites de chocolat

Pâtes a crêpes:

ingrédients:

• 250g de farine
• 500g de lait
• 3 œufs
• 10g de beurre
• 50g de sucre

1. mélanger les poudres
2. faire un puits au milieu des poudres, y mettre les œufs
3. mélanger en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse
4. faites vos crêpes!

le mots de la faim?

Ajouter des fruits et des ingrédients pour varier les plaisirs!