magret de canard au miel et sa panna cotta au sésame

pour 4 pers.

ingrédients:

• 2  magrets de canard
• 25 cl de crème entière liquide
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de pâte de sésame
• graines de sésame
• 4 carottes 
• 25 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine
• sel et poivre

1. tremper la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide
2. porter à ébullition le lait et la crème 
3. ajouter la gélatine et bien mélanger
4. incorporer la pâte de sésame, le sel et le poivre selon votre gout
5. verser dans les moules ( pour moi des demi sphères) et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures
6. éplucher les carottes et faire des rubans avec un économe
7. les faire frire en friteuse ou au micro onde une fois recouverte d'huile
8. poêler les magret de canard côté peau pendant 7 minute, puis 3 minute côté char
9. jeter le gras de cuisson et déglacer avec le miel, le vinaigre et le soja
10. démouler vos panna cotta et les assembler
11. servir le magret couper en tranches

le mot de la faim?

mettez votre magret sous aluminium avant de le couper pour que le jus se repartisse dans les chairs!

brochette de poulet, sauce soja-miel aux graines de sésam

ingrédients:

• poulet
• 2 cuillère a soupe de miel
• graines de sésame
• 6 à 8 cuillère à soupe de soja
• sel, poivre

1. découper le poulet en gros dés 
2. dans un saladier mélanger le soja et  le miel
3. laisser macérer le poulet dans cette marinade au moins une heure
4. monter la viande en brochettes et les saupoudrer de graines de sésame
5. cuire 15 min environ

le mot de la faim?

une petite touche de vinaigre rehaussera le gout!

duo de mousse chocolat blanc et citron vert et framboise

ingrédients:

• 100 gr de chocolat blanc
• 400 gr de mascarpone
• 100 gr de crème liquide entiere
• un citron vert
• 50 gr de palet breton
• 50 gr de confiture de framboise

1. faire fondre le chocolat dans la crème liquide
2. laisser refroidir à température ambiante
3. mélanger la ganache avec 200 gr de mascarpone le este et le jus du citron vert
4. mélanger le reste de mascarpone avec la confiture
5. écraser le palet breton et monter votre gateau!

le mot de la faim?

en verre , en mille feuille ou en tartelette selon vos envie!

cheescake sans cuisson au chocolat

ingrédients:
pour la base

• 100 gr de biscuits (spéculoos pour moi)
• 2 twix
• 50 gr de beurre

pour la mousse au fromage:

• 220 gr de fromage type philadelphia
• 50 gr de sucre
• 1 càc de sucre vanillé
• 250 ml de crèmes liquide entière
• 4 doigts de twix

pour la décoration:

• 100 gr de chocolat
• 250 ml de crème liquide entière

1. broyer les biscuit et les twix
2. ajouter le beurre fondu et mélanger
3. garnir le fond du moule en couvrant bien tous les côtés
4. mettre au réfrigérateur
5. fouetter le fromage avec le sucre et le sucre vanillé
6. fouetter la crème fraîche
7. incorporer la crème au mélange de fromage
8. indroduir les morceaux de twix
9. remplir le moule à tarte sur la base
10. lisser et remettre au réfrigérateur
11. faire chauffer 125 gr de crème et y verser le chocolat
12. remuer et laisser le mélange revenir a température ambiante
13. fouetter le reste de crème et l'incorporer au mélange chocolaté
14. mettre a la poche a douille la mousse au chocolat sur le gâteau

le mot de la faim?

ajouter un fruit entre les couches donne une sensation de fraicheur!

Tarte tatin

ingrédients:

• une pâte brisée
• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre
• 8 à 10 pommes
• cannelle

1. éplucher les pommes et les couper en 4
2. dans une poêle faire fondre le beurre
3. ajouter le sucre
4. une fois que le caramel commence a colorer retirer du feu
5. ajouter les pommes
6. remettre sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes
7. ajouter la cannelle
8. déposer la pâte sur les pommes chaudes 
9. cuire à 180 °C pendant 35 min
10. démouler en retournant la tarte

le mot de la faim?

Server la tarte encore tiède avec une boule de glace vanille, une crème de mascarpone ou une crème fraiche sucrée!

Petit salé aux lentilles

ingrédients:

• une palette de porc demi sel pré cuite
• une saucisse de Morteau cuite
• 250 gr de lentilles vertes
• 3 carottes
• un bouquet garni
• 600 ml d'eau
• 1 oignon
•  poivre

1. éplucher l'oignon et couper les carottes en rondelles
2. mettre tous les ingrédients dans votre fait tout
3. couvrir d'eau
4. mettre sur le feu doux pendant 30 minutes environ
   

le mot de la faim?

pour conserver plus longtemps votre petit salé aux lentilles, vous pouvez déposer la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de stérilisation ( déposer les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite , recouvrez d'eau chaude et faites bouillir 1 heure environ)

Foie gras

ingrédients:

• un lobe de foie gras 
• fleur de sel
• poivre
• 50 ml de porto

1. Dénerver et dé veiner le lobe de foie gras cru
2. l’assaisonner et verser l porto dessus
3. Laisser le  mariner 1 heure au réfrigérateur
4. placer le dans un moule et cuire 1h à 100°C
5. laisser au réfrigérateur 48h avant de le démouler

le mot de la faim?

vous pouvez faire cuire votre foie avec la même recette , 2mn 2O à 600 watt!

Pancakes

ingrédients:

• 15 cl de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères a soupe de beurre fondu
• 2 cuillères de sucre en poudre
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• une pincée de sel

1. mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et le sel
2. battre les blancs avec une pincée de sel
3. incorporer les blancs à la pâte
4. faire chauffer une poêle anti adhésive, verser une louche de pâte.
5. au bout d'une mn des petits trous apparaissent, retourner alors la petite crêpe

le mot de la faim?

Pas de temps de repos pour cette pâte .......parfaite pour les gourmands pressés!

Chocolats de noel

ingrédients:

• chocolat noir
• chocolat banc
• chocolat praliné
• beurre
• œufs
• chocolat amer
• pâte d'amende
• poudre d'or

1. faire fondre au micro onde 80 gr de chocolat noir 2 mn à 360 watt puis ajouter 20 gr de chocolat noir
2. mélanger et faite chauffer 20 à 30 sec à 360 watt si le chocolat n'est pas entièrement fondu
3. A l'aide d'un pinceau faites quelques taches de chocolat noir au fond des alvéoles du moule à chocolat et les disposer 5 min au congélateur
4. faire fondre 60 gr de chocolat blanc 1 mn 10 à 360 watt
5. sortir le moule du congélateur et badigeonner le fond et les côtes des alvéoles du moule à chocolat. disposer a nouveau au congélateur 5 minutes
6. faites fondre 80 gr chocolat praliné 1mn à 360 watt
7. sortir les moules du congélateur et répartir le chocolat praliné dans  les alvéoles
8. réserver 2 h au réfrigérateur avant de démouler

1. Faire fondre au micro onde 120 gr de chocolat noir 2 mn 30 à 360 watt
2. laisser reposer 1 mn
3. mélanger jusqu'à ce que le mélange soit fondu
4. ajouter 50 gr de chocolat , laisser reposer 30 sec et mélanger , si le chocolat n'et pas entièrement fondu refaite chauffer 20 sec
5. verser la moitié du chocolat dans les moules, ajouter un morceau de pâte d'amende, spéculos, pâte de fruits.....puis l'autre moitié du chocolat
6. placer les chocolat 2 heures au réfrigérateur

pour incruster de la poudre d'or sur vos chocolat, à l'aide d'un pinceau saupoudrer les moule de paillettes avant la première étape!

1. chauffer au micro onde, 250 gr de chocolat noir avec 125 gr de beurre demi sel 1mn à 360 watt et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
2. ajouter 2 jaunes d’œufs, 120 gr de sucre glace et mélanger
3. mettre la pâte au réfrigérateur 1h30 pour qu'elle durcisse un peu
4. former des boulettes et les rouler dans du chocolat amer

le mot de la faim?
moi je les ai mis en petit pot de confiture pour les offrir....

Charlotte royale

ingrédients

• un gâteau roulé
• confiture de fraises
• 500 ml de crème anglaise
• 2 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème fleurette fouettée
• quelques fraises

1. réaliser un gâteau roulé comme ici
2. couper le en fines tranches et tapisser un moule
3. réaliser une crème anglaise à la vanille et y incorporer 2 feuilles de gélatine
4. réserver au frais pendant une heure en remuant de temps en temps
5. y incorporer la crème fleurette fouettée
6. verser la moitie de la préparation dans le moule, ajouter quelques tranches de fraises et le reste de crème
7. laisser au réfrigérateur au moins 2 heures
8. déguster

le mot de la faim?

varier les goûts.....la base reste la même

Etoiles au fromage

ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• fromage râpé
• emporte pièce

1. couper votre pâte feuilletée selon vos envie, ici des étoiles pour noël
2. placer les étoiles sur une plaque siliconée et parsemer dessus du gruyère ou autre fromage
3. cuire 10 minute à 180 °C

le mot de la faim?

super simple, rapide on peut rajouter des graines ou des herbes pour plus de goût

tomate pomme d'amour

ingrédients:

• 200 gr d'eau
• 100 gr de sucre
• tomates cerise
• graines de sésame

1. préparer le caramel en faisant chauffer l'eau et le sucre
2. il faut que celui ci soit épais mais reste clair 
3. tremper les tomates à l'aide d'un cure dent dans le caramel et directement dans les graines de sésame
4. laisser refroidir et déguster

le mot de la faim?
ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique dans votre caramel donne une petite acidité pas désagréable!

bouchées de jambon sec au fromage frais

ingrédients:

• jambon sec en très fines tranches
• fromage frais ail et fines herbes ou autre parfum

rouler des tranches de jambon autour du fromage frais rien de plus simple!

le mot de la faim?

il existe des dés de fromage frais....plus facile pour doser et rouler!!!

Tartelette au camembert

ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• persil
• camembert
• 25 gr de beurre
• 3 œufs
• 45 cl de crème fraîche
• sel, poivre

1. préparer votre pâte pour les disposer dans les moules à tartelettes
2. laisser les 10 minutes au frais 
3. préchauffer votre four à 180°C 
4. couper le camembert en gros dés et en lamelles épaisses
5. mélanger au fouet les œufs, le persil et la crème
6. salez et poivrez
7. répartisser dans chaque tartelette les dés de camembert, le mélange d’œufs et enfourner 20 minutes
8. mettre les lamelles de camembert sur les tartelettes et servez chaud

le mot de la faim?

accompagner les tartelettes d'une salade assaisonnée au vinaigre de cidre

biscuit roulé

ingrédients:

• 4 œufs entiers
• 150 gr de sucre
• 1 paquet de sur vanillé
• 125 gr de farine
• 1 pot de confiture et de nutella
• 1 pincée de sel

1. préchauffer le four th.6 ou 180 °C
2. mélanger les œufs, les sucres, le sel
3. quand le mélange blanchit rajouter la farine et la levure
4. étaler la pâte sur une feuille silicone et enfourner 15 minutes
5. a la sorti du four laisser refroidir, étaler la confiture ou le nutella
6. rouler le biscuit et déguster!

le mot de la faim?

vous pouvez roulé votre gâteau encore chaud dans un torchon humide il sera moins cassant!