Meringues

ingrédients:

• 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre glace

1. monter les blancs en neige
2. ajouter les sucre glace
3. former vos meringues a l'aide d'une poche a douille
4. cuire 1 h à 120°C

le mot de la faim?

 pour une meringue a l’italienne c'est la même recette mais avec une cuisson très courte!

Lemon curd

Ingrédients:

• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 3 œufs
• 2 à 3 citrons
• 1 cuillère de maïzena

1. battre les œufs avec le sucre
2. ajouter une cuillère de maïzena
3. incorporer le jus des citrons
4. ajouter le beurre
5. faire cuire a feu doux pendant 5 min le temps que le mélange épaississe

le mot de la faim?

si vous avez des grumeaux à la fin, passer la crème au chinois et hop ni vu ni connu!!!

Cupcakes citron meringué

ingrédients:

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre 
• 80 g de mascarpone
• 1 œuf
• 80 g de farine
• levure chimique
• 20 g de poudre d'amande
• lemon curd
• meringues

1. mélanger le beurre avec le sucre et fouetter pour obtenir une crème
2. ajouter le mascarpone
3. ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène
4. repartir la pâte dans les moules et cuire 18 min à 180°C
5. une fois les cupcakes refroidis, creuser un trou dans le centre de chacuns et mettre du lemon curd
6. préparer la meringue et décorer les cupcakes à la poche a douille
7. passer les gâteaux 4 à 5 min jusqu’à ce que la meringue se colore légèrement

le mots de la faim?

pour une déco sympa rajouter des zestes de citron vert!

Muffins de coquillettes

                                               
                                               

Ingrédients:

• 75 g  de coquillettes cuites
• 2 œufs
• 75 ml de lait
• 30 g de gruyère râpé

1. mélanger les œufs, le lait et le fromage
2. salez et poivrez
3. ajouter les coquillettes
4. verser la préparation dans des moules a muffins
5. cuire 18 min à 180°C
6. laisser refroidir 5 min avant de démouler et de déguster

le mots de la faim?

vous pouvez rajouter du jambon pour faire un plat complet!

Crêpes

Ingrédients:

• 250 g  de farine
• 500 g de lait
• 40 g de sucre
• 2 oeufs
• rhum

1. mélanger la farine avec le sucre
2. ajouter et le lait petit à petit
3. une petit ( ou grosse) lichette de rhum
4. cuire les crêpes!

le mot de la faim?

avec une compote de pomme et du caramel au beurre salé c'est un délice!

Caramel au beurre salé

ingrédients:

• 120 g de sucre
• 20 g de crème liquide
• 80 g de beurre demi sel
• une pincée de fleur de sel

1. chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu'il soit liquide et de couleur ambré
2. ajouter la crème liquide chaude tout en remuant
3. incorporer le beurre 
4. saupoudrer de fleur de sel

le mot de la faim?

A verser sur des fruits, a tartiner sur des crêpes, sur de la brioche ou pour parfumer vos yaourts....votre imagination vous guidera pour le reste!

 

Chinois

ingredients:

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 1cc de sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• crème pâtissière
• 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

1. mélanger la farine, le sucre , la levure et le sel
2. ajouter les œufs et le lait tiède
3. incorporer petit a petit le beurre
4. laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu'elle ait doubler de volume
5. une fois gonflée, pétrir la pâte pour enlever l'air
6. partager la pâte en 1/3 , 2/3
7. étaler le 1er tiers afin de former un cercle et le mettre au fond d'un moule à manquer
8. étaler les 2/3 restant 
9. mettre la crème pâtissière dessus et saupoudrer de pépites ou de raisins
10. former un boudin de cette pâte
11. couper des tronçons de 4 à 5 cm et les déposer sur le cercle de pâte déposé auparavant dans le moule
12. badigeonner de jaune d’œufs et laisser gonfler dans le four avec un bol d'eau chaude pendant une heure
13. cuire 30 min a 180°C

le mots de la faim?

on peut varier les plaisirs et aromatiser la crème pâtissière

par exemple une crème pâtissière a la pistache avec des griottes!

minis- éclairs

pour la pâte à choux:

ingrédients:

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel fin

1. porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel
2. retirer du feu et ajouter la farine
3. mélanger de façon homogène
4. remettre à feu doux afin d’assécher la pâte
5. laisser refroidir la pâte
6. incorporer les œufs un à un
7. mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une feuille de cuisson
8. cuire dans un four à 180°C pendant 30 min

pour la garniture:

j'ai décidé de faire une crème mousseline, une crème pâtissière mélangée à une crème chantilly

pour la crème pâtissière:

ingrédients:

• 500 g de lait
• 40 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

1. faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
2. battre le œufs avec le sucre
3. ajouter la farine et le lait chaud
4. remettre sur le feu et mélanger jusqu’à  épaississement

pour la chantilly:

ingrédients:         

• 200 g de crème liquide entière
• 25 g de sucre glace

1. monter  la chantilly au batteur et y incorporer le sucre

monter votre éclair et décorer le dessus comme il vous plait, ici j'ai utilisé du fondant déjà tout prêt!

le mot de la faim?

n'ouvrez pas votre four pendants la cuisson de votre pâte à choux et pour éviter qu'ils ne retombent en fin de cuisson entrouvrez le four éteint et laissez refroidir dedans....

mousse au chocolat

ingrédients:

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 25 ml d'eau
• 200 g crème fraîche épaisse
• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de sucre vanillé
• 75 g sucre glace

1. faire fondre au micro onde, le chocolat avec l'eau, 1min30 à 750 watts
2. ajouter les jaunes d’œufs et le sucre vanillé
3. ajouter la crème fraîche
4. monter les blancs en neige et ajouter y le sucre glace
5. mélanger les 2 appareils
6. mettre au réfrigérateur

le mot de faim?

faites votre sucre vanillé vous même, en mettant une gousse de vanille fendue en 2 dans  500g de sucre en poudre.

En une semaine votre sucre sera parfumé en sucre vanillé!

baguettes garnies

ingrédients:

• baguette
• oignons
• tomate
• bacon
• fromage
• crème fraîche
• ciboulette

1. réaliser de petites baguettes
2. couper oignons, tomates, bacon et faite les revenir dans du beurre et ajouter une cuillère de crème fraîche
3. creuser les baguettes cuites
4. mettre la préparation dans les baguettes, recouvrir de fromage , parsemer de ciboulette
5. mettre au four 10 min, 180°C

le mot de la faim?

vous pouvez garnir vos baguettes comme il vous plait, fromage, légumes, œufs.....et si vous faites pas votre pain, le précuit correspond tout a fait à la recette!

pavé de bœuf, pesto au chorizo , tatin de brie et poêlée de girolles...

ingrédients:

• pavé de bœuf
• girolles
• chorizo
• parmesan
• huile d'olive
• ail
• persil
• (voir recette pour le tatin de pommes de terre)

pour le pesto de chorizo

1. couper le chorizo en tout petit morceau
2. mixer au mixeur plongeant le chorizo avec de l'huile d'olive 
3. ajouter du parmesan

pour les girolles

1. faites les revenir dans du beurre avec de l'ail et du persil

pour la viande

1. saisir la viande sur une plancha
2. la mettre au four sous une feuille d'aluminium pour la mettre a température a cœur

le mot de la faim?

vous pouvez tout préparer a l'avance! sauf la viande....

tatin pomme rate, brie de meaux

ingrédients:

• pommes de terre rate
• brie de meaux
• pâte feilletée

1. couper vos pommes de terres rates en fines lamelles
2. couper votre brie en petit morceaux
3. mettre dans vos moules les fines lamelles le brie et recouvrir d'un cercle de pâte feuilletée
4. n'oublier pas de piquer la pâte!
5. cuire une 20aine de minutes à 180°C

le mot de la faim?

ne laver pas vos lamelles de pomme de terre, l'amidon partirait et votre tatin ne tiendrait pas!

réduction de vinaigre balsamique

ingrédient:

• vinaigre balsamique

rien de plus simple pour la préparation, il suffit de chauffer votre vinaigre dans une casserole, à feu doux jusqu'à ce que le vinaigre devienne sirupeux

le mot de la faim?

avant de l'utiliser passer , la réduction sous l'eau chaude

foie gras, pommes, pain d'épices

ingrédients:

• foie gras
• pain d'épices
• pommes
• piment d’Espelette

pour le reste c'est juste une histoire de présentation!

1. couper les pommes en tout petits morceaux
2. les faire revenir dans un peu de beurre avec une pincée de piment d'espelette
3. couper le pain d'épices en forme d'étoile
4. monter votre assiette

le mot de la faim?

une petite déco avec une réduction de vinaigre balsamique fini la déco , c'est class non?

le pommé breton

ingrédients:

• 5 pommes ( pour moi beaucoup plus!)
• 500 gr de farine
• 450 gr de beurre
• 250 gr d'eau
• 100 gr de sucre en poudre
• 10 gr de sel

1. mélanger au robot la farine, 50 gr de beurre, l'eau froide et le sel sans trop pétrir
2. faite une boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min
3. étaler la pâte en allant de l’intérieur vers l’extérieur en lui donnant une forme de croix avec 4 pointes
4. placer 400 gr de beurre au milieu
5. replier les 4 pointes et rouler la pâte pour lui donner une forme carrée
6. étaler la pâte en longueur pour lui donner la forme d'un rectangle
7. replier la pâte en trois et recommencer l’Étape dans l'autre sens
8. couper la pâte en 2
9. sur la première partie de pâte étalée ajouter les pommes finement tranchées
10. saupoudrer de sucre
11. recouvrez avec l'autre pâte
12. souder les 2 pâtes au jaune d’œufs
13. dorer et enfourner a 200 °c pendant 30 min

le mot de la faim?

sortez votre beurre à l'avance et si vous oubliez passer le au mixeur vite fait! 

servie avec un caramel au beurre salé il est encore meilleur!